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本格中華麺店 光麺 担担麺 1人前 |
スープの特徴
ゴマの風味に特製のラー油で辛味を加えた、光麺オリジナルの濃厚担々スープ
麺の特徴
スープに絡むように開発した特注麺は、のど越しが良くモチモチ感たっぷり
こだわり食材を使った自慢のスープに、ゴマの風味豊かな芝麻醤や特製ラー油を投入すれば、香ばしくもゴマの香りがあたりにまき散らされ、その序幕から人々を魅了する。オレンジ色に輝くスープは、辛み＆酸味＆ゴマのコクが計算し尽くされたうえに見事に調和。ダイナミックかつ繊細なオリジナリティあふれるティストだ。特筆すべきはスープのなかにたっぷりと白ゴマが入っていること。飲むごとに噛むごとにプチプチとした食感とゴマの香りが口中に広がり、舌を楽しませてくれる。いうまでもなく、このスープが中太ちぢれ麺とがっつりタグを組んで、旨さに拍車をかける。ごろっとした角切りチャーシューも食べ応えがあり、大変な満足感のある一杯である。 |
らーめんダイニング ど・みそ 特みそこってりらーめん 1人前 |
スープの特徴
5種類の味噌をブレンドしたオリジナル“東京スタイル味噌らーめん”
麺の特徴
国産小麦2種類を使用した特注麺
まずは味噌に特徴あり。江戸甘味噌や信州味噌など５種の赤味噌を混ぜ、マイルドにするためニンニク香油など秘伝の調味料を合わせたもの。そしてスープのベースは豚と鶏ガラ。さらに風味を損なわないよう沸騰させずに炊いた日高昆布や干し椎茸、鰹節などの和風スープ。これらを合わせ、背脂を投入しマイルドな味噌味に仕立てるのだ。背脂はラードではなく脂のみを使っているため、味噌の風味を活かしつつ、しつこくなくさっぱりしている。絡みのいい麺は、開花楼と共同開発した中太平打ちちぢれ麺。タピオカが練り込まれ強いコシとツルッとした喉越しだ。味噌の甘みとコクを含んだ柔らかな味を特注麺が口まで運んでくれ、舌も心も恍惚とさせてくれる一杯だ。 |
かづ屋 チャーシューワンタンメン 1人前 |
スープの特徴
瀬戸内海しまなみ海道産の良質な煮干しを中心にした黄金スープ
麺の特徴
しなやかなコシとツルッとした喉越しの自家製麺
しなやかなコシとツルッとした喉越しの自家製麺を取り巻く黄金スープ。その深い味わいと煮干しの香りに魅了される。秘密は、はらわたのエグミのない瀬戸内海しまなみ海道産の良質な煮干しをたっぷり使っているから。さらに昆布の最高級品、真昆布にサバ節や本節も。合わせる動物系には７、８時間かけて煮た鶏ガラや豚骨に、旨味を出すため丸鶏や豚の落とし肉を投入。前述の魚介系＋動物系＋醤油ダレで、じわっと滋味溢れる黄金スープが誕生。肉のつまったプリプリのワンタンは皮も餡も手作り。自慢のチャーシューは、、蜂蜜入りの下味を塗りながら、オーブンでじっくり焼く。ゆえに、柔らかく蜂蜜の甘みを含んだジューシーな肉汁が口中にじわっと広がるのだ。 |
彩色ラーメン きんせい総本家 たまり醤油 1人前 |
スープの特徴
とろとろになるまで煮込んだ豚骨と鶏ガラに魚介系をプラスしたWスープ
麺の特徴
コシの強い自家製ストレート麺
まずはＷスープ。圧力釜でとろとろになるまで煮込んだ豚骨と鶏ガラ。そこに昆布や秋刀魚、鯵の煮干しなどの魚介系をプラス。鶏の甘みや魚介の風味をしっかり出すことで醤油のかどが消され…それでいて醤油本来のコクが口中に染みわたるという繊細なティストだ。醤油辛くないコクとキレのある旨さに、麺を啜る前に何度もスープを飲んでしまう常連もいるほど。自家製ストレート麺は中細には珍しくコシが強く、一本々々が存在感を放ち食べ応えあり。ツルッとした爽やかな喉越しもいい。また、きんせいといえば定番トッピングのウズラの卵も人気。適度な脂ののりがいけるチャーシューや、シャリシャリ玉ネギなども絶品醤油味スープとうまくマッチングしている。
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らーめん愉悦処 鏡花 醤油ラーメン 1人前 |
スープの特徴
厳選素材を使用
麺の特徴
国産小麦を使用
鶏の旨味がぎゅっと濃縮されたうえに、カエシがキリッ、さらに魚介の風味がほんのり。三重奏のコクが重なりながら広がり、舌に余韻を残す。緻密に計算し丁寧に調理された事実が裏付ける、至福のスープだ。ベースは鶏１００％。丸鶏の地鶏を１３時間炊き上げ、その際モミジやダルマなどを足すことで良質なコラーゲンを抽出。濃密な旨味とともにアッサリ後味のスープに仕上げている。さらに特注の太めの平打ちちぢれ麺は最高の国産小麦をベースに加水高め。手もみ風のアレンジを施し、滑らかな麺肌にムチムチ弾力性、ツルンとした喉越しで、濃厚スープとのバランスが絶妙だ。麺を啜り、スープを啜る。恍惚の世界へ導いてくれる名作ラーメンだ。
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関西ＢＩＧ３の行列店セット |
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究極の行列店つけ麺セット(六厘舎・とみ田・頑者) |
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頑者 頑者つけめん 1人前 |
スープの特徴
動物系＋魚介系の濃厚すっきりダブルスープ
麺の特徴
毎朝作られる自家製極太麺
ゲンコツや鶏ガラや豚足、モミジなどをじっくり強火で炊き出した濃厚な動物系スープと、煮干し、サバ節、昆布などの旨味を短時間で抽出した魚介スープを合わせたダブルスープ。2つのスープを別々に炊き、丼で合わせることで、魚介のキレを際立たせている。この力強い魚介の旨味こそが、“濃厚でありながらも、くどさを感じずに最後まで楽しめる”と称される所以。バランスよく魚介のだしが効いたスープは、何度すすっても飽きることがない。麺はもちもちの自家製太麺。数種類の粉をブレンドしてたどり着いた自慢の“作品”だ。コシのあるしなやかな麺からは「麺のおいしさを広めるためにつけ麺屋を始めた」という店主・大橋氏の心意気が伝わってくる。 |
頑者 頑者辛つけめん?爽快?1人前 |
スープの特徴
動物系＋魚介系の濃厚すっきりダブルスープ
麺の特徴
毎朝作られる自家製極太麺
元々はまかないから始まったメニューながら、こればかりをオーダーする常連客も多いという人気のつけ麺。ゲンコツや鶏ガラや豚足、モミジなどをじっくり強火で炊き出した濃厚な動物系スープと、煮干し、サバ節、昆布などの旨味を短時間で抽出した魚介スープを合わせた豚骨魚介スープに、自家製の辛油を合わせた旨辛い一杯だ。数種類の香辛料や香味野菜、豆板醤などをブレンドした辛油を加えることで、粉末のスパイスでは出せないスープとの一体感を演出。辛味がのり、オレンジ色に染まった自家製の極太麺が、すする度に舌を心地よく刺激する。脂の少ない肩ロースのチャーシューや、だしを効かせたメンマなど、おなじみの具も健在だ。 |
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六厘舎TOKYO つけ麺 1人前 |
スープの特徴
素材の形がなくなるまで、丁寧に13時間以上もかけて炊き出したスープ
麺の特徴
特注の専用粉を使い、スープの迫力に負けない存在感を放つ麺
ゲンコツや鶏ガラをメインに、煮干しやサバ節など大量の素材を使用。素材の形がなくなるまで、丁寧に13時間以上もかけて炊き出したスープは、濃厚な旨味にあふれ、ガツンと飲み応えがある。特注の専用粉を使った麺も、スープの迫力に負けない存在感。もっちりとした弾力があり、最後まで力強いコシと小麦の風味が持続する。通販用のつけ麺では、魚節をあえて封印。煮干しやサバ節、カツオ節、サンマ節など数種類の魚介類でとっただしをベースに、昆布やシイタケの旨味を重ねた“極限だし”を加えることで、できたての店舗の味にも劣らない芳醇な旨味を実現させた。残ったつけ汁にご飯を入れ、雑炊風にしめるのがおすすめだ。
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六厘舎TOKYO 辛つけ麺 1人前 |
スープの特徴
濃厚な豚骨魚介に香ばしい海老の香りが特徴の辛味をトッピング
麺の特徴
特注の専用粉を使った極太ストレート麺
スープは、ゲンコツや鶏ガラをメインに、煮干しやサバ節など大量の素材を惜しげもなく使って炊き出した濃厚な豚骨魚介。素材の形がなくなるまで13時間以上も丁寧に炊き、どっしりとした飲み応えのある味わいに仕上げている。特製の“辛味”は、実店舗でNO.1の人気を誇る旨辛トッピングで、香ばしい海老の香りが特徴。粉末状にミキシングした乾燥海老と一味唐辛子、玉ねぎ、ごまを丁寧に炒ることで、辛味と海老の香ばしさのほかに、独特の旨味を重ねている。麺は、特注の専用粉を使った極太ストレート麺。もっちりとした弾力のある麺に、濃厚なスープと香ばしい特製香辛料が見事に絡みつく。辛味は別添え。辛さはお好みで調整を。 |
京都千丸しゃかりき つけそば 醤油 1人前 |
スープの特徴
豚骨、鶏、魚介のブレンドスープ
麺の特徴
14番丸歯、なめらかで小麦の風味豊かな麺
粘度のないサラサラとしたつけ汁。ベースの豚骨がしっかり存在して、そこに魚介出汁が強く合わさり、他では体験できない非常に懐の深いティストである。動物系よりも魚介系の豊かな風味が全面に押し出された醤油味で、酸味と辛味が控えめなりにきっちりと存在感を放つ絶妙なバランス。スープをしっかり持ち上げてくれる中太ストレート丸麺は、「麺屋棣鄂」製。ツヤツヤの麺肌で、ツルリと喉越しもＯＫ！モチモチというよりはむしろモッチリとした食感が素晴らしい。噛むほどに小麦の風味が押し返してきて、つけ汁との相性は抜群だ。肉の旨味が凝縮された短冊チャーシューや、歯応えザクザクの極太メンマも抜かりのない、至極の一杯である。
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中華蕎麦とみ田 つけそば 1人前 |
スープの特徴
どっしりとした重厚感と柚子等の爽やかな香りがマッチした飽きないスープ
麺の特徴
噛むほどに小麦の香りが広がる極太麺
どろりと濃厚な茶濁スープが『とみ田』の代名詞。ゲンコツやモミジをじっくり20時間、どろどろになるまで炊きこんだスープに、煮干しやサバ節のコクとキレを重ね、厚みを持たせている。重厚感のある飲み口ながらも、つけ汁には柚子の爽やかな香りや酢の酸味、砂糖の甘み、胡椒の辛味を合わせているので、最後まで飽きることがない。噛むほどに小麦の香りが広がる極太麺は、厳選した国産小麦100％使用『とみ田』専用粉「心の味」で打つ自家製麺。シコシコとした歯応えが特徴で、自慢のスープをしっかり持ち上げる。分厚く切られたやわらかなバラ肉チャーシューも箸休めとは言わせぬ存在感。トッピングひとつにも、店主・富田氏の情熱が詰まっている。
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豚そば ぎんや つけそば 1人前 |
スープの特徴
魚介の香り立つ濃厚な豚骨系スープ
麺の特徴
小麦の風味が広がるキラキラ極太角麺
皿に盛られ、きらきらと輝かんばかりの艶が美しい一品は、硬めにしっかり〆られた極太角麺。強いコシと瑞々しいまでの喉越しが爽やかな食感で、小麦の風味が惜しげもなく口中に広がる。その麺をさらに引き立てるのが、魚介の香り立つ濃厚な豚骨系スープ。旨みの凝縮された程好い脂加減に、ほんのりと酢の酸味でパンチを効かせた、つけ汁だ。チャーシューをつけ汁に浸ければとろりと溶け出し、格別の美味しさ。なかなか食べることのできない穂先メンマは、サクッとした歯応えが忘れがたい。あまりの旨さに一気に完食へと押し進み、最後に濃厚な割スープを好みに応じてつけ汁に投入すれば、胃袋もココロもしっかり満たされる。 |
麺の坊 晴レル屋 つけめん 1人前 |
スープの特徴
濃厚なスープにほどよい魚介系の香り
麺の特徴
やみつきの喉越し、もちもちとした太めのストレート麺
店主が東京で初めて食べた、つけ麺に衝撃を覚え、以来つけ麺の虜になり独学で創り出したのが、同店の一杯。独学とは思えないほど完成度は高く、まずは一口啜れば、パシッと効いた魚介の風味が際立つ。それを追うように豚骨のコクがじわっと込み上げる。あくまでもくど過ぎることなく、横綱級の濃厚な旨さが舌に滲みる。しっかりしたつけ汁はやはり麺に絡めてこそ旨さはさらに際立つ。相対する麺は、もちもちとした太めのストレート麺。素晴らしい喉越しを実現した硬さ加減。コシが強く、勢いよくツルッと喉を通っていく快感はやみつきになりそう。ちぢれ麺特有のつけ汁持ち上げ度も最適。日本屈指のつけ麺と呼ばれる所以だろう。 |
秋葉らーめん 松風 松風つけ麺 1人前 |
スープの特徴
野菜だけで作ったヘルシーなスープ
麺の特徴
のどごしの良さが自慢
松風らーめんのうえをいく野菜の密度が高いのが、松風つけめん。人参やキャベツ、玉ねぎ、じゃがいもと4種の野菜のペーストがたっぷりのらーめん用スープに、さらに野菜ペーストをブレンド。粘度が高まり、広い面積をもつ四角ストレート麺にねっとり絡みつく。だから美味さも倍増！特性醤油のアクセントでメリハリのあるティストに仕上がっている。そして底にある野菜ペーストまで辿り着けばポタージュの奥深い味わいと遭遇し、ミチミチと噛み応えのある麺と味わえば洋風の美味しさだ。繊維質たっぷりで、からだに良し、舌にももちろん良しの、オリジナリティ豊かな野菜つけめんだ。 |
らーめん愉悦処 鏡花 つけ麺 1人前 |
スープの特徴
厳選素材を使用
麺の特徴
国産小麦を使用
「醤油味なら鏡花」といわれるほど、このつけ汁は侮れない。ベースとなるスープは丸鶏の地鶏をモミジやダルマなどと一緒に炊き上げ、コラーゲンがたっぷり。さらに鰹や鯖、秋刀魚などを投入。それゆえ旨味が濃縮されていて後味すっきり。しかも自家製醤油ダレがすごい。高級料亭御用達の「ヤマセ」の「関ヶ原たまり醤油」をメインに５種をブレンド。これが決め手となり、醤油の豊かな芳香が舌を包み、至福の味を提供してくれる。対する麺はつけ汁に負けないぐらいの高品質。最高の国産小麦「春や恋」が使われた特注の平打ち麺だ。コシが強く、滑らかでツルツルッと喉を通り抜ける。最高のつけ汁と最高の麺との出合いが幸せなひと時を約束してくれる。 |
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