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懐かしいボンカレーも！

つけめん玉つけめん 1人前

スープの特徴
動物系に魚介を加え大量の野菜を投入したスープは、濃厚ながらさっぱりとした味わい

麺の特徴
極太ちぢれ麺で小麦の成分などにもこだわり、濃厚つけだれとの絡みが抜群

とろりと濃厚な『玉』のスープを完成させるには、丸二日の手間を要する。1日目は、ゲンコツと豚足を加え、徹底的に強火で炊き出す作業。2日目は鶏銅ガラやモミジをはじめ、野菜類、煮干しや節類といった魚介類を加えて、それぞれのだしを重ねていく。野菜類は玉ねぎや人参、キャベツから臭み消しと言われる香味野菜まで、とにかく大量の素材を投入。独特のやさしい旨味を加えることで、濃厚なスープをすっきりとした後味に仕上げている。動物、魚介、野菜の旨味がバランスよくまとまったスープに合わせるのは、こだわりの多加水麺。切り出しのタイミングで手もみを加え、麺の形状を複雑に変化させているので、すすった時のインパクトが楽しめる。

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