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懐かしいボンカレーも！

らーめんダイニング　ど・みそ特みそこってりらーめん 1人前

スープの特徴
5種類の味噌をブレンドしたオリジナル“東京スタイル味噌らーめん”

麺の特徴
国産小麦2種類を使用した特注麺

まずは味噌に特徴あり。江戸甘味噌や信州味噌など５種の赤味噌を混ぜ、マイルドにするためニンニク香油など秘伝の調味料を合わせたもの。そしてスープのベースは豚と鶏ガラ。さらに風味を損なわないよう沸騰させずに炊いた日高昆布や干し椎茸、鰹節などの和風スープ。これらを合わせ、背脂を投入しマイルドな味噌味に仕立てるのだ。背脂はラードではなく脂のみを使っているため、味噌の風味を活かしつつ、しつこくなくさっぱりしている。絡みのいい麺は、開花楼と共同開発した中太平打ちちぢれ麺。タピオカが練り込まれ強いコシとツルッとした喉越しだ。味噌の甘みとコクを含んだ柔らかな味を特注麺が口まで運んでくれ、舌も心も恍惚とさせてくれる一杯だ。

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