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行列のできる店 / ラーメン　つけ麺 該当15件中1-15件 前へ <<　[1]　>> 次へ Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/users/1/angry.jp-takara-bune/web/tmp/inc/3/function/genre.inc on line 156 Warning: Missing argument 3 for getAffitemSource(), called in /home/users/1/angry.jp-takara-bune/web/tmp/inc/3/function/genre.inc on line 174 and defined in /home/users/1/angry.jp-takara-bune/web/tmp/inc/3/function/common.inc on line 558 Warning: Missing argument 4 for getAffitemSource(), called in /home/users/1/angry.jp-takara-bune/web/tmp/inc/3/function/genre.inc on line 174 and defined in /home/users/1/angry.jp-takara-bune/web/tmp/inc/3/function/common.inc on line 558 Warning: Missing argument 3 for getAffitemSource(), called in /home/users/1/angry.jp-takara-bune/web/tmp/inc/3/function/genre.inc on line 174 and defined in /home/users/1/angry.jp-takara-bune/web/tmp/inc/3/function/common.inc on line 558 Warning: Missing argument 4 for getAffitemSource(), called in 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ゲンコツや鶏ガラや豚足、モミジなどをじっくり強火で炊き出した濃厚な動物系スープと、煮干し、サバ節、昆布などの旨味を短時間で抽出した魚介スープを合わせたダブルスープ。2つのスープを別々に炊き、丼で合わせることで、魚介のキレを際立たせている。この力強い魚介の旨味こそが、“濃厚でありながらも、くどさを感じずに最後まで楽しめる”と称される所以。バランスよく魚介のだしが効いたスープは、何度すすっても飽きることがない。麺はもちもちの自家製太麺。数種類の粉をブレンドしてたどり着いた自慢の“作品”だ。コシのあるしなやかな麺からは「麺のおいしさを広めるためにつけ麺屋を始めた」という店主・大橋氏の心意気が伝わってくる。 頑者 頑者辛つけめん?爽快?1人前 スープの特徴 動物系＋魚介系の濃厚すっきりダブルスープ 麺の特徴 毎朝作られる自家製極太麺 元々はまかないから始まったメニューながら、こればかりをオーダーする常連客も多いという人気のつけ麺。ゲンコツや鶏ガラや豚足、モミジなどをじっくり強火で炊き出した濃厚な動物系スープと、煮干し、サバ節、昆布などの旨味を短時間で抽出した魚介スープを合わせた豚骨魚介スープに、自家製の辛油を合わせた旨辛い一杯だ。数種類の香辛料や香味野菜、豆板醤などをブレンドした辛油を加えることで、粉末のスパイスでは出せないスープとの一体感を演出。辛味がのり、オレンジ色に染まった自家製の極太麺が、すする度に舌を心地よく刺激する。脂の少ない肩ロースのチャーシューや、だしを効かせたメンマなど、おなじみの具も健在だ。 六厘舎TOKYO つけ麺 1人前 スープの特徴 素材の形がなくなるまで、丁寧に13時間以上もかけて炊き出したスープ 麺の特徴 特注の専用粉を使い、スープの迫力に負けない存在感を放つ麺 ゲンコツや鶏ガラをメインに、煮干しやサバ節など大量の素材を使用。素材の形がなくなるまで、丁寧に13時間以上もかけて炊き出したスープは、濃厚な旨味にあふれ、ガツンと飲み応えがある。特注の専用粉を使った麺も、スープの迫力に負けない存在感。もっちりとした弾力があり、最後まで力強いコシと小麦の風味が持続する。通販用のつけ麺では、魚節をあえて封印。煮干しやサバ節、カツオ節、サンマ節など数種類の魚介類でとっただしをベースに、昆布やシイタケの旨味を重ねた“極限だし”を加えることで、できたての店舗の味にも劣らない芳醇な旨味を実現させた。残ったつけ汁にご飯を入れ、雑炊風にしめるのがおすすめだ。 六厘舎TOKYO 辛つけ麺 1人前 スープの特徴 濃厚な豚骨魚介に香ばしい海老の香りが特徴の辛味をトッピング 麺の特徴 特注の専用粉を使った極太ストレート麺 スープは、ゲンコツや鶏ガラをメインに、煮干しやサバ節など大量の素材を惜しげもなく使って炊き出した濃厚な豚骨魚介。素材の形がなくなるまで13時間以上も丁寧に炊き、どっしりとした飲み応えのある味わいに仕上げている。特製の“辛味”は、実店舗でNO.1の人気を誇る旨辛トッピングで、香ばしい海老の香りが特徴。粉末状にミキシングした乾燥海老と一味唐辛子、玉ねぎ、ごまを丁寧に炒ることで、辛味と海老の香ばしさのほかに、独特の旨味を重ねている。麺は、特注の専用粉を使った極太ストレート麺。もっちりとした弾力のある麺に、濃厚なスープと香ばしい特製香辛料が見事に絡みつく。辛味は別添え。辛さはお好みで調整を。 京都千丸しゃかりき つけそば　醤油　1人前 スープの特徴 豚骨、鶏、魚介のブレンドスープ 麺の特徴 14番丸歯、なめらかで小麦の風味豊かな麺 粘度のないサラサラとしたつけ汁。ベースの豚骨がしっかり存在して、そこに魚介出汁が強く合わさり、他では体験できない非常に懐の深いティストである。動物系よりも魚介系の豊かな風味が全面に押し出された醤油味で、酸味と辛味が控えめなりにきっちりと存在感を放つ絶妙なバランス。スープをしっかり持ち上げてくれる中太ストレート丸麺は、「麺屋棣鄂」製。ツヤツヤの麺肌で、ツルリと喉越しもＯＫ！モチモチというよりはむしろモッチリとした食感が素晴らしい。噛むほどに小麦の風味が押し返してきて、つけ汁との相性は抜群だ。肉の旨味が凝縮された短冊チャーシューや、歯応えザクザクの極太メンマも抜かりのない、至極の一杯である。 . 中華蕎麦とみ田　つけそば 1人前 スープの特徴 どっしりとした重厚感と柚子等の爽やかな香りがマッチした飽きないスープ 麺の特徴 噛むほどに小麦の香りが広がる極太麺 どろりと濃厚な茶濁スープが『とみ田』の代名詞。ゲンコツやモミジをじっくり20時間、どろどろになるまで炊きこんだスープに、煮干しやサバ節のコクとキレを重ね、厚みを持たせている。重厚感のある飲み口ながらも、つけ汁には柚子の爽やかな香りや酢の酸味、砂糖の甘み、胡椒の辛味を合わせているので、最後まで飽きることがない。噛むほどに小麦の香りが広がる極太麺は、厳選した国産小麦100％使用『とみ田』専用粉「心の味」で打つ自家製麺。シコシコとした歯応えが特徴で、自慢のスープをしっかり持ち上げる。分厚く切られたやわらかなバラ肉チャーシューも箸休めとは言わせぬ存在感。トッピングひとつにも、店主・富田氏の情熱が詰まっている。 . 豚そば ぎんや つけそば 1人前 スープの特徴 魚介の香り立つ濃厚な豚骨系スープ 麺の特徴 小麦の風味が広がるキラキラ極太角麺 皿に盛られ、きらきらと輝かんばかりの艶が美しい一品は、硬めにしっかり〆られた極太角麺。強いコシと瑞々しいまでの喉越しが爽やかな食感で、小麦の風味が惜しげもなく口中に広がる。その麺をさらに引き立てるのが、魚介の香り立つ濃厚な豚骨系スープ。旨みの凝縮された程好い脂加減に、ほんのりと酢の酸味でパンチを効かせた、つけ汁だ。チャーシューをつけ汁に浸ければとろりと溶け出し、格別の美味しさ。なかなか食べることのできない穂先メンマは、サクッとした歯応えが忘れがたい。あまりの旨さに一気に完食へと押し進み、最後に濃厚な割スープを好みに応じてつけ汁に投入すれば、胃袋もココロもしっかり満たされる。 麺の坊 晴レル屋 つけめん 1人前 スープの特徴 濃厚なスープにほどよい魚介系の香り 麺の特徴 やみつきの喉越し、もちもちとした太めのストレート麺 店主が東京で初めて食べた、つけ麺に衝撃を覚え、以来つけ麺の虜になり独学で創り出したのが、同店の一杯。独学とは思えないほど完成度は高く、まずは一口啜れば、パシッと効いた魚介の風味が際立つ。それを追うように豚骨のコクがじわっと込み上げる。あくまでもくど過ぎることなく、横綱級の濃厚な旨さが舌に滲みる。しっかりしたつけ汁はやはり麺に絡めてこそ旨さはさらに際立つ。相対する麺は、もちもちとした太めのストレート麺。素晴らしい喉越しを実現した硬さ加減。コシが強く、勢いよくツルッと喉を通っていく快感はやみつきになりそう。ちぢれ麺特有のつけ汁持ち上げ度も最適。日本屈指のつけ麺と呼ばれる所以だろう。 秋葉らーめん　松風 松風つけ麺 1人前 スープの特徴 野菜だけで作ったヘルシーなスープ 麺の特徴 のどごしの良さが自慢 松風らーめんのうえをいく野菜の密度が高いのが、松風つけめん。人参やキャベツ、玉ねぎ、じゃがいもと4種の野菜のペーストがたっぷりのらーめん用スープに、さらに野菜ペーストをブレンド。粘度が高まり、広い面積をもつ四角ストレート麺にねっとり絡みつく。だから美味さも倍増！特性醤油のアクセントでメリハリのあるティストに仕上がっている。そして底にある野菜ペーストまで辿り着けばポタージュの奥深い味わいと遭遇し、ミチミチと噛み応えのある麺と味わえば洋風の美味しさだ。繊維質たっぷりで、からだに良し、舌にももちろん良しの、オリジナリティ豊かな野菜つけめんだ。 らーめん愉悦処 鏡花 つけ麺 1人前 スープの特徴 厳選素材を使用 麺の特徴 国産小麦を使用 「醤油味なら鏡花」といわれるほど、このつけ汁は侮れない。ベースとなるスープは丸鶏の地鶏をモミジやダルマなどと一緒に炊き上げ、コラーゲンがたっぷり。さらに鰹や鯖、秋刀魚などを投入。それゆえ旨味が濃縮されていて後味すっきり。しかも自家製醤油ダレがすごい。高級料亭御用達の「ヤマセ」の「関ヶ原たまり醤油」をメインに５種をブレンド。これが決め手となり、醤油の豊かな芳香が舌を包み、至福の味を提供してくれる。対する麺はつけ汁に負けないぐらいの高品質。最高の国産小麦「春や恋」が使われた特注の平打ち麺だ。コシが強く、滑らかでツルツルッと喉を通り抜ける。最高のつけ汁と最高の麺との出合いが幸せなひと時を約束してくれる。 めん徳二代目つじ田 二代目つじ田つけめん 1人前 スープの特徴 20種以上の食材が一体となった奥深い味 麺の特徴 三河屋製麺とともに作り上げた特注麺 濃厚なパンチが効きながら、口当たりはまろやか。しかも後味はさわやか。絶妙なバランスのとれたつけ汁に投入されるのは、20種以上の食材。選りすぐった国産の豚骨や最強ブランドの比内地鶏、そこに魚介や野菜、5種類の昆布などなど。多様な食材が喧嘩せずに渾然一体となった奥深い味は、店主、辻田雄大氏の神技ともいえよう。まったり旨いつけ汁に絡みつくのは、三河屋製麺と共同開発した特注卵麺。もちもち、ツルツル、シコシコと生きた躍動感を感じさせる太麺だ。スダチをきゅっと絞ればスッキリとした風味に、あるいは黒七味でピリッとひきしめるのもいい。三種三様の味を楽しめ、一気に辻田氏のつけめんワールドへ導かれていく。 麺屋 白神 つけ醤油 1人前 スープの特徴 豚骨醤油と新鮮な白エビの風味が効いた奥行きのあるスープ 麺の特徴 佐野実氏使用のジェファー液(クロレラ)を使い製麺も習った、こだわりの自家製麺 豚骨醤油のなかに、富山直送の新鮮な白エビを贅沢にも使ったつけ汁は、エビの風味が効いた奥行きのある味わい。エビそのものの臭みはまったくなく、魚介のふわふわと香ってくる美味なるエビ系にぞっこんハマってしまう。ツヤツヤの麺は太めで、つけ汁の持ち上げが良く、ムチムチと噛み応えも素晴らしい。一気に完食へと誘う旨さだ。ごろっと肉厚なチャーシューも味が滲みており、メンマは歯応え良くコリコリと口中に響き渡る。つけ汁、麺、具のバランスのとれた一杯。特筆すべきは、残りのつけ汁で作る雑炊だ。お店ではぐつぐつと煮えたぎらせながら出てくる雑炊は熱々で、シメとしては最高。ぜひ家でも試してみたい、おすすめの食し方である。 . ラーメンにっこう本店 柚子白湯つけ麺 1人前 スープの特徴 柚子胡椒がきいたスープ 麺の特徴 小麦の風味を残した弾力のある中太麺 鶏のみを７、８時間煮込んで作った鶏白湯スープ。臭みのまったくない、あっさりとした味わい。それでいて鶏の柔らかな旨味に、柚子胡椒の香りが際立つ。ほどほどに濃厚で個性的なつけ汁に負けないぐらい美味しいのが、全粒粉９％を配合した平打ち麺。主体となる小麦はオーストラリア産プライムハードに中力粉を配合。プライムハードの歯切れの良さの中に、もっちりとした中力粉の食感。全粒粉のフレーバーな香ばしい風味と共に楽しめる麺となっている。つけ汁は麺のためにあるのか、いや、麺がつけ汁のためにあるのか。両者とも個性的かつ新鮮で、掛け値なしの旨さを実感。肉の味を残しつつ柔らかな食感に仕上げたチャーシューや、プリッと旨い玉子も見逃せない。 . 浅草 醤油らーめん きび太郎 醤油つけ麺 1人前 スープの特徴 動物と魚介の絶妙のコラボレーションに梅を使った和風仕上げ 麺の特徴 多加水でオーションを使用、独特な縮れ平打ち形状 １つの寸胴でゲンコツ、鶏ガラ、モミジ、玉ねぎ、ショウガ、ニンニクを煮込み続け、取り出したスープはまったりコクのあるもの。とくにガラは旨味を損なわないように冷凍ではなく生のままで仕入れるから新鮮そのもの。そこに１５０年の老舗、ちば醤油にオーダーした最高級の醤油を使った醤油ダレ、さらには揚げニンニクの香ばしい自家製マー油をブレンド。豚骨のコクに奥行きの深い味が出たつけ汁は、あっさり感とピリリの辛みのバランスが取れた旨さである。麺は、カネジン食品製の特注麺。数十回と試行錯誤の繰り返しで、やっと出合えた理想の麺だ。コシが強く、個性派スープの黒さと旨さに負けないぐらい口中で跳ね返り、躍動感を感じさせる。 つけめん玉 つけめん 1人前 スープの特徴 動物系に魚介を加え大量の野菜を投入したスープは、濃厚ながらさっぱりとした味わい 麺の特徴 極太ちぢれ麺で小麦の成分などにもこだわり、濃厚つけだれとの絡みが抜群 とろりと濃厚な『玉』のスープを完成させるには、丸二日の手間を要する。1日目は、ゲンコツと豚足を加え、徹底的に強火で炊き出す作業。2日目は鶏銅ガラやモミジをはじめ、野菜類、煮干しや節類といった魚介類を加えて、それぞれのだしを重ねていく。野菜類は玉ねぎや人参、キャベツから臭み消しと言われる香味野菜まで、とにかく大量の素材を投入。独特のやさしい旨味を加えることで、濃厚なスープをすっきりとした後味に仕上げている。動物、魚介、野菜の旨味がバランスよくまとまったスープに合わせるのは、こだわりの多加水麺。切り出しのタイミングで手もみを加え、麺の形状を複雑に変化させているので、すすった時のインパクトが楽しめる。 前へ <<　[1]　>> 次へ ↑GO TOP

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