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行列のできる店 ▼ジャンルを絞り込む ラーメン　行列店セット(3)｜ラーメン　つけ麺(15)｜ラーメン　醤油味(3)｜ラーメン　味噌味(2)｜ラーメン　塩味(0)｜ラーメン　とんこつ味(0)｜スイーツ(2) 該当25件中21-25件 前へ <<　1　[2]　>> 次へ めん徳二代目つじ田 二代目つじ田つけめん 1人前 スープの特徴 20種以上の食材が一体となった奥深い味 麺の特徴 三河屋製麺とともに作り上げた特注麺 濃厚なパンチが効きながら、口当たりはまろやか。しかも後味はさわやか。絶妙なバランスのとれたつけ汁に投入されるのは、20種以上の食材。選りすぐった国産の豚骨や最強ブランドの比内地鶏、そこに魚介や野菜、5種類の昆布などなど。多様な食材が喧嘩せずに渾然一体となった奥深い味は、店主、辻田雄大氏の神技ともいえよう。まったり旨いつけ汁に絡みつくのは、三河屋製麺と共同開発した特注卵麺。もちもち、ツルツル、シコシコと生きた躍動感を感じさせる太麺だ。スダチをきゅっと絞ればスッキリとした風味に、あるいは黒七味でピリッとひきしめるのもいい。三種三様の味を楽しめ、一気に辻田氏のつけめんワールドへ導かれていく。 麺屋 白神 つけ醤油 1人前 スープの特徴 豚骨醤油と新鮮な白エビの風味が効いた奥行きのあるスープ 麺の特徴 佐野実氏使用のジェファー液(クロレラ)を使い製麺も習った、こだわりの自家製麺 豚骨醤油のなかに、富山直送の新鮮な白エビを贅沢にも使ったつけ汁は、エビの風味が効いた奥行きのある味わい。エビそのものの臭みはまったくなく、魚介のふわふわと香ってくる美味なるエビ系にぞっこんハマってしまう。ツヤツヤの麺は太めで、つけ汁の持ち上げが良く、ムチムチと噛み応えも素晴らしい。一気に完食へと誘う旨さだ。ごろっと肉厚なチャーシューも味が滲みており、メンマは歯応え良くコリコリと口中に響き渡る。つけ汁、麺、具のバランスのとれた一杯。特筆すべきは、残りのつけ汁で作る雑炊だ。お店ではぐつぐつと煮えたぎらせながら出てくる雑炊は熱々で、シメとしては最高。ぜひ家でも試してみたい、おすすめの食し方である。 . ラーメンにっこう本店 柚子白湯つけ麺 1人前 スープの特徴 柚子胡椒がきいたスープ 麺の特徴 小麦の風味を残した弾力のある中太麺 鶏のみを７、８時間煮込んで作った鶏白湯スープ。臭みのまったくない、あっさりとした味わい。それでいて鶏の柔らかな旨味に、柚子胡椒の香りが際立つ。ほどほどに濃厚で個性的なつけ汁に負けないぐらい美味しいのが、全粒粉９％を配合した平打ち麺。主体となる小麦はオーストラリア産プライムハードに中力粉を配合。プライムハードの歯切れの良さの中に、もっちりとした中力粉の食感。全粒粉のフレーバーな香ばしい風味と共に楽しめる麺となっている。つけ汁は麺のためにあるのか、いや、麺がつけ汁のためにあるのか。両者とも個性的かつ新鮮で、掛け値なしの旨さを実感。肉の味を残しつつ柔らかな食感に仕上げたチャーシューや、プリッと旨い玉子も見逃せない。 . 浅草 醤油らーめん きび太郎 醤油つけ麺 1人前 スープの特徴 動物と魚介の絶妙のコラボレーションに梅を使った和風仕上げ 麺の特徴 多加水でオーションを使用、独特な縮れ平打ち形状 １つの寸胴でゲンコツ、鶏ガラ、モミジ、玉ねぎ、ショウガ、ニンニクを煮込み続け、取り出したスープはまったりコクのあるもの。とくにガラは旨味を損なわないように冷凍ではなく生のままで仕入れるから新鮮そのもの。そこに１５０年の老舗、ちば醤油にオーダーした最高級の醤油を使った醤油ダレ、さらには揚げニンニクの香ばしい自家製マー油をブレンド。豚骨のコクに奥行きの深い味が出たつけ汁は、あっさり感とピリリの辛みのバランスが取れた旨さである。麺は、カネジン食品製の特注麺。数十回と試行錯誤の繰り返しで、やっと出合えた理想の麺だ。コシが強く、個性派スープの黒さと旨さに負けないぐらい口中で跳ね返り、躍動感を感じさせる。 つけめん玉 つけめん 1人前 スープの特徴 動物系に魚介を加え大量の野菜を投入したスープは、濃厚ながらさっぱりとした味わい 麺の特徴 極太ちぢれ麺で小麦の成分などにもこだわり、濃厚つけだれとの絡みが抜群 とろりと濃厚な『玉』のスープを完成させるには、丸二日の手間を要する。1日目は、ゲンコツと豚足を加え、徹底的に強火で炊き出す作業。2日目は鶏銅ガラやモミジをはじめ、野菜類、煮干しや節類といった魚介類を加えて、それぞれのだしを重ねていく。野菜類は玉ねぎや人参、キャベツから臭み消しと言われる香味野菜まで、とにかく大量の素材を投入。独特のやさしい旨味を加えることで、濃厚なスープをすっきりとした後味に仕上げている。動物、魚介、野菜の旨味がバランスよくまとまったスープに合わせるのは、こだわりの多加水麺。切り出しのタイミングで手もみを加え、麺の形状を複雑に変化させているので、すすった時のインパクトが楽しめる。 前へ <<　1　[2]　>> 次へ ↑GO TOP

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